Formaggio di pecora con pasta di colore giallo paglierino e occhiature fini e regolari che rilasciano piccole lacrime, dal sapore dolce e saporito con profumi vegetali e fruttati molto intensi.
ASPETTO Di forma cilindrica, presenta una crosta esterna dura e canestrata di colore marrone
STAGIONATURA oltre 6 mesi
AFFINAMENTO Salato a mano, i primi 4 mesi affinato in cella a 6-9°C, poi 4 mesi in cantina naturale di tufo. Infine torna in cella di stagionatura