Formaggio di pecora semistagionato dal sapore deciso di pecorino, a pasta semidura e compatta di colore paglierino con occhiatura fine e regolare.
ASPETTO Di forma cilindrica, presenta una crosta dura esterna di colore beige scuro con sottocrosta sottile
STAGIONATURA Minimo 6 mesi
AFFINAMENTO Salato a mano e affinato in cella a 6-9°C